GUATEMALA SANTA ROSA LA CABANA – Bohnenkaffee

Es wird gesagt, dass Guatemala heute ökonomisch nicht soweit gewesen wäre, gäbe es den Kaffee nicht. Schon über hundert Jahren gehören die Kaffeebohnen zu den wichtigsten Exportartikeln und sie beteiligen sich bis zu 40 Prozent an den Einnahmen aus der Landwirtschaft. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die örtlichen Farmer dem Anbau, der Ernte sowie der Aufbereitung eine große Aufmerksamkeit schenken. Diese Plantage befindet sich in der Nähe der Stadt Nueva Santa Rosa. Die gesamte Region Santa Rosa erstreckt sich auf einem vulkanischen Hochland, das sich bis zu 1.845 Meter über dem Meeresspiegel erstreckt. Dieses Gebiet ist durch Niederschläge geprägt (1.100 – 1.350 mm im Jahr) und die durchschnittliche Temperatur bewegt sich um die 23 ⁰C. Es ist also absolut klar, dass es den Kaffeepflanzen auf der Farm La Cabana (und auch in ihrer Umgebung) sehr gut geht. Zu den am meisten angebauten Arabica-Kaffes gehören die Sorten Catuai, Caturra und Bourbon.

Den Robsta-Kaffee findet man in diesem Land nur sehr schwer. In Guatemala werden die Kaffeebohnen mittels der sogenannten nassen Methode aufbereitet (fully washed). Auf dieser Farm werden nur solche Kaffeekirschen gepflückt, die schon absolut reif sind. Also genau in dem Moment, wenn sich an ihrer gelben Schale kleine dunkle Flecke anfangen zu bilden. Meistens ist es zwischen Dezember und März soweit. Die Kaffeekirschen werden ausschließlich von Hand gepflückt. Noch am selben Tag, wenn sie die Farmer von den Plantagen bringen, werden sie mechanisch von der Schale befreit und in Gärtanks für 36-48 fermentiert. Während dieser Zeit löst sich das Fruchtfleisch, das die Bohnen umhüllt, und es findet natürliche Oxidation statt. Der grüne Kaffee wird dann langsam auf Betonterrassen getrocknet. Je nach Sonnenstrahlung und Lufttemperatur kann das 4-7 Tage dauern.

Dank diesem können sich in den Bohnen die schokoladigen Töne entfalten und der Geschmack wird geschmeidig und ausgewogen. Die Inhaber der Farm widmen sich bis auf den Anbau von Kaffeepflanzen und dem Züchten von 160 000 Bienen. Sie bestäuben die Blüten der Kaffeepflanzen und gleichzeitig produzieren sie einen wirklich speziellen "Kaffee-Honig". In der Umgebung von Plantagen wachsen Bananen, Makadamianüsse und anderes tropisches Obst. Die Erhaltung der Biodiversität ist für die Farm La Cabana grundlegend und daher wird noch nur organisches Düngemittel verwendet.