Guatemala Maragogype – Bohnenkaffee

Crema und Geschmack des Kaffees

Guatemala Maragogype entfaltet sich wie ein Sonntagsmarkt voller Farben und Düfte. Im Geschmack dominieren Noten von Orange und roten Beeren – von Erdbeeren und Himbeeren über Johannisbeeren bis hin zu Kirschen oder Preiselbeeren – je nachdem, wie Sie den Kaffee zubereiten. Unterlegt wird dieses frische, fruchtige Konzert von zarter, samtiger Schokolade. Die für Hochlandkaffee typische höhere Säure verleiht dem Geschmack Lebendigkeit und Frische. Wer ein komplexes Erlebnis sucht, das nicht mit dem letzten Schluck endet, ist hier genau richtig.

Herkunft des Kaffees

Guatemala Maragogype stammt aus der einzigartigen Region Huehuetenango. Sie ist eine der acht offiziell anerkannten Kaffeeanbaugebiete Guatemalas. Die Hochlandplantagen nahe der Grenze zu Mexiko gehören zu den abgelegensten, aber zugleich wertvollsten Anbaugebieten des Landes. Dank einer Höhe von 1.800 bis 2.000 Metern über dem Meeresspiegel, eines trockenen Mikroklimas und kalten Winden aus den mexikanischen Sierra-Madre-Bergen reifen die Kaffeepflanzen (Coffea arabica) hier langsam und entwickeln ein komplexes Geschmacksprofil mit erhöhter Säure – genau das, was diesen Kaffee so außergewöhnlich macht.

Die Sorte Maragogype ist im Grunde eine genetische Rarität. Eine natürliche Mutation der bekannten Arabica Typica tauchte erstmals 1870 in der Nähe der brasilianischen Stadt Maragogipe auf. Sie zeichnet sich durch außergewöhnlich große Blätter, weit auseinanderliegende Äste und riesige Bohnen aus. Deshalb erhielt sie den Spitznamen „Elefantenkaffee“. Der Anbau ist sehr anspruchsvoll, mit geringen Erträgen, geringer Krankheitsresistenz (insbesondere gegen Kaffeerost) und hohem Pflegeaufwand. Trotzdem wird sie in Huehuetenango weiterhin kultiviert. Warum? Weil ihr Geschmack, wenn alles gut wächst, gewöhnliche Sorten weit übertrifft.

In diesem Fall haben die Bauern den Kaffee nach der traditionellen gewaschenen Methode (washed) verarbeitet. Nach der sorgfältigen Handpflückung reifer Kaffeekirschen entfernten sie deren Schale im Wasser und ließen die Bohnen bis zu 48 Stunden fermentieren. Anschließend wurde der Kaffee gründlich gewaschen, in der Sonne ausgebreitet und etwa zwei Wochen getrocknet.

Ein Blick auf die Geschichte des guatemaltekischen Kaffees: Sie reicht bis ins frühe 18. Jahrhundert zurück, als Jesuitenmissionare die ersten Kaffeepflanzen ins Land brachten. Der eigentliche Boom setzte jedoch erst im 19. Jahrhundert ein, als Kaffee Indigo als wichtigste Exportpflanze ablöste. Heute bildet der Kaffeeanbau die Lebensgrundlage für mehr als 125.000 kleine Bauern, die überwiegend Familienparzellen von bis zu 2 Hektar bewirtschaften. Das Land produziert ausschließlich Arabica, wobei zu den bekanntesten Sorten Bourbon, Caturra, Catuai, Typica und natürlich die seltene Maragogype zählen. Bedeutende Anbaugebiete sind unter anderem Antigua, Cobán, Atitlán, Fraijanes, Acatenango und eben Huehuetenango.

Guatemaltekischer Kaffee ist bekannt für seine hohe Säure, florale und fruchtige Noten sowie elegante Süße. Ein Großteil der Produktion ist zertifiziert, z. B. nach Fair Trade, Rainforest Alliance oder Organic. 2012 wurde die lokale Kaffeeindustrie jedoch von einer Kaffeerost-Epidemie (coffee leaf rust) getroffen, die viele Plantagen beschädigte. Die Maragogype war besonders anfällig. Dennoch bleibt Guatemala ein weltweites Symbol für Specialty Coffee, und die Qualität seiner Produktion wird regelmäßig bei renommierten Wettbewerben wie dem Cup of Excellence ausgezeichnet.