Zichorienkaffee mit Dinkel und Chaga

AUFGUSS UND GESCHMACK

Zichorienkaffee mit Dinkel und Chaga hat ein attraktives Geschmacksprofil. Er ist charakteristisch für eine leicht bittere Zichorienbasis, die an klassischen Kaffee erinnert, aber einen weicheren, subtileren Eindruck vermittelt. Diese Basis wird durch die erdigen und nussigen Noten des Dinkels bereichert, die dem Getränk Reichtum und Tiefe verleihen. Die Zugabe von Chaga bringt dann erdige und leicht vanillige Nuancen.

HERKUNFT

Zichorienkaffee ist ein Getränk, das seit dem 19. Jahrhundert als Alternative zum traditionellen Kaffee hergestellt wird, und zwar aus gerösteten Zichorienwurzeln, die gemahlen und auf ähnliche Weise wie echter Kaffee zubereitet werden. Denn Zichorienwurzeln schmecken ähnlich wie echter Kaffee und enthalten im Gegensatz zu diesem kein Koffein.

In der Zeit, als Bohnenkaffee noch nicht verfügbar war, entwickelte sich die Kaffeeindustrie intensiv und es wurden verschiedene Getreide- und Zichorienkaffees mit zahlreichen Beimischungen wie Malz, Feigen oder Traubenkernen auf den Markt gebracht. Die Zichorie, aus der der Zichorienkaffee hergestellt wird, ist ein vielseitiges Kraut, das in unseren Breitengraden sehr verbreitet ist. Die Pflanze mit ihren typisch hellblauen Blüten ist für ihre zahlreichen wohltuenden Wirkungen bekannt. Sie enthält Zink, Magnesium, Mangan, Kalzium, Eisen-Folsäure, Kalium sowie die Vitamine A, B6, C, E und K. Die Zichorie ist auch eine Quelle für Inulin, eine Art von Ballaststoff mit positiver Wirkung auf der Verdauungstrakt.

Ein ähnlich interessantes und vielseitige Pflanze ist der Dinkel (Triticum spelta). Es handelt sich um eine Art von Krümel Weizen, der bereits vor 8 000 Jahren in Europa angebaut wurde und auch bei den Ägyptern, Kelten und Germanen beliebt war. Später ging seine Beliebtheit jedoch zugunsten von gezüchtetem Weizen zurück, der höhere Erträge erzielte. Dinkel gilt als die älteste Weizenart und ist heute die am häufigsten angebaute im ökologischen Landbau.

Betreffend seine Verwendung und seinen Nährwert ist Dinkel sehr wertvoll. In der Vergangenheit hatte er auch einen praktischen Nutzen: Dinkelstroh wurde zur Herstellung von Strohdächern verwendet und aus den Schalen von Getreidekörnern wurden Kissenfüllungen hergestellt. In der Ernährung ist Dinkel wegen seines Gehalts an Kohlenhydraten, Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen wichtig. Außerdem ist er besser verdaulich als herkömmlicher Weizen.

Erwähnen wir auch Chaga (Inonotus obliquus). Es handelt sich um einen einzigartigen Pilz, der in kalten Klimazonen hauptsächlich auf der Rinde von Birken wächst. Er sieht ziemlich seltsam aus, erinnert etwas an verbrannte Holzkohle dessen Inneren sich orangefarbenes Gewebe verbirgt. Im Gegensatz zu vielen anderen Pilzen hat der Chaga keinen typischen Hut oder Stiel. Die von ihnen gebildeten Formationen können manchmal eine Länge von 75 cm und eine Breite von 50 cm erreichen. Da sie extrem hart sind, ist für die Ernte meist ein scharfes Messer oder eine Axt erforderlich.

Der Chaga ist zwar kalorienarm, enthält aber Ballaststoffe, die Vitamine D und B sowie Mineralien wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Rubidium, Cäsium, Kupfer, Selen, Eisen und Zink. Diese Inhaltsstoffe tragen zur Beliebtheit des Chaga bei, der meist in Form von Tee oder als Nahrungsergänzungsmittel konsumiert wird.