Vom Kürbiskuchen zum Kaffee - die Geschichte des Pumpkin Spice Latte

Die Geschichte des Geschmacks, den wir heute mit dem Herbst verbinden, beginnt an einem ganz anderen Ort als in amerikanischen Cafés. Und eigentlich ganz woanders als bei Kürbissen. Er beginnt auf den indonesischen Inseln, wo das Gewürz wuchs, nach dem früher fast die ganze Welt verrückt war.

Gewürze vom anderen Ende der Welt

Die Molukken waren jahrhundertelang die Quelle der wertvollsten Gewürze, Muskatnuss und Nelken. Diese Zutaten wurden tatsächlich mit Gold bezahlt. Die Gewürzhändler führten ihre Reisen über einen wichtigen Hafen, die jemenitische Stadt Mokha. Mokha war gleichzeitig der Ort, von dem aus sich der Kaffee ab dem 15. Jahrhundert in den Rest der Welt verbreitete.

Gewürze und Kaffee teilten sich nicht nur die Handelswege, sondern auch die Märkte und Händler. Es ist daher kein Wunder, dass sich die Menschen bis zum Ende des 19. Jahrhunderts regelmäßig Zimt oder Nelken direkt in ihre Kaffee gaben. Ein Reisender beschrieb in seinen Erinnerungen, wie die arabischen Händler Kaffee zubereiteten. Sie sollen das Gewürz zwischen den Fingern zerquetscht haben und es in einen Topf mit kochender Kaffee gegeben haben.

Kürbiskuchen aus Amerika

Lassen Sie uns nun auf die andere Seite der Welt springen. Die Kürbisse wuchsen in Amerika lange bevor die Europäer ankamen. Die Siedler begannen, sie ähnlich wie Kartoffeln zu verarbeiten. Aus ihnen wurden Kuchen gebacken oder sie wurden Suppen hinzugefügt.

Wussten Sie, dass es bereits in der ersten amerikanischen Kochbuch von 1796 zwei Rezepte für Kürbiskuchen gab? Und auch Zimt, Muskatnuss und Ingwer fehlten damals nicht. Mit der Zeit wurde diese herbstliche Note zu einem unverzichtbaren Bestandteil des amerikanischen Thanksgiving-Festes, eines Feiertags, an dem sich in den USA die ganze Familie trifft und bei dem der Kürbiskuchen auf dem Tisch nicht fehlen darf.

Weil der Thanksgiving-Fest (Erntedankfest) im Herbst stattfindet, hat sich diese Geschmacksmischung fest mit den Herbstmonaten verbunden. In den 1930er Jahren begannen Unternehmen, fertige Gewürzmischungen unter dem Namen „Pumpkin Spice“ zu verkaufen.

In dem Jahr 2003 kam die bahnbrechende Idee

Im Januar 2003 wurde ein Entwicklungsteam von Starbucks beauftragt, einen neuen Herbst-Getränk zu kreieren. Das Winterangebot war bereits ein Erfolg, Peppermint Mocha und Eggnog Latte hatten ihre treuen Kunden, aber den Herbstmonaten fehlte noch ihr Hauptstar. Es gab eine Liste mit hundert potenziellen Geschmacksrichtungen wie Pekannüsse, Honig oder eine Kombination aus Schokolade und Karamell, also allesamt bewährte und sichere Varianten. Unter ihnen gab es jedoch noch eine weitere Möglichkeit, die durch ihre Ungewöhnlichkeit auffiel, und zwar Kürbis mit Gewürzen.

Peter Dukes, der damals das Team leitete, erinnert sich, dass es eine große Debatte darüber gab. Niemand hatte vorher Kürbisgetränke hergestellt. Wenn jemand damals in den Laden ging, fand er höchstens eine Dose mit Kürbispüree für einen Kuchen.

Die Entwicklung der eigenen Mischung war ziemlich bizarr. Das Team wollte testen, wie die Aromen zusammenwirken, und goss also Espresso direkt auf Stücke von Kürbiskuchen. Dann testeten sie verschiedene Verhältnisse, wie viel Zimt und wie viel Muskat hinzuzufügen. Schließlich entwickelten sie eine Rezeptur, bei der es eigentlich keine Kürbis gab. Es blieben nur Gewürzmischungen, Zucker, Kaffee und Milch übrig.

Im Herbst 2003 wurde das Getränk in hundert Filialen in Vancouver und Washington getestet. Innerhalb einer Woche war klar, dass sie ihren neuen Herbststar gefunden hatten. Die Warteschlangen wurden immer länger und die Leute bestellten immer wieder Pumpkin Spice Latte. Die Vorräte bei Starbucks gingen schneller zur Neige, als neue geliefert werden konnten. Im nächsten Jahr war Pumpkin Spice Latte dann bereits in allen amerikanischen Filialen erhältlich.

Ein Phänomen, das auf Emotionen basiert

Der Erfolg des Pumpkin Spice Latte beruht nicht nur auf seinem Geschmack, auch wenn dieser eine große Rolle spielt. Es ist das Zusammenspiel mehrerer Faktoren. Erstens sind es Erinnerungen. Das Getränk schmeckt wie der Kürbiskuchen aus der Kindheit, wie das Familienfrühstück am Samstag, wie angenehme Herbstmomente. Er ruft in uns ein Gefühl von Zuhause und Geborgenheit hervor.

Der zweite Faktor ist die begrenzte Verfügbarkeit. Pumpkin Spice Latte hat nur eine kurze Saison, die nur wenige Wochen im Jahr dauert. Wenn man weiß, dass man etwas nur jetzt haben kann, wächst natürlich das Verlangen danach. Der dritte Faktor ist der Einfluss der sozialen Medien, insbesondere Instagram. Jedes Jahr im September gibt es eine Flut von Fotos mit Tassen voller dieses Getränks.

Pumpkin Spice Latte ist zum unverzichtbaren Symbol des Herbstes geworden und eine Art, wie die Menschen ihre Zuneigung zu dieser Jahreszeit ausdrücken. Manche halten das Phänomen zwar für zu kommerziell, doch die Tatsache, dass es ihn seit zwanzig Jahren gibt und Millionen von Menschen weltweit genießen, zeigt, dass es mehr als nur ein kurzfristiger Trend ist.

Eine Flut von Kürbisprodukten

Zwischen 2008 und 2012 hat sich die Anzahl der Produkte mit Kürbisgeschmack in Restaurants fast verdreifacht. Plötzlich war Kürbisgewürz überall zu finden, sei es in Bonbons, Keksen, Joghurts oder Bier. Es folgten natürlich Kerzen mit Kürbisgewürzduft, Duschgels und sogar Müllsäcke. Bis 2015 verkaufte Starbucks über 200 Millionen Stück. Bis 2019 waren es weltweit bereits über 400 Millionen Stück.

Erst 2015 fügte Starbucks dem Rezept tatsächlich Kürbispüree hinzu. Er reagierte auf die Kritik der Leute, die sich darüber beschwerten, dass der Pumpkin Spice Latte überhaupt nicht zu seinem Namen passe, da er kein Kürbis enthielt. Die meisten Menschen haben den Geschmacksunterschied jedoch gar nicht bemerkt.

Rezept für hausgemachten Pumpkin Spice Latte

Sie können Ihren Herbstkaffee auch genießen, ohne teure Cafés besuchen zu müssen. Sie benötigen lediglich hochwertige "Pumpkin Spice-Bohnen", die brasilianischen Arabica mit natürlichem Kürbis-Aroma und traditionellen Gewürzen kombinieren. Der brasilianische Santos stammt aus Plantagen in der Region São Paulo, wo die Sorte Bourbon in 1.300 Metern Höhe angebaut wird.

Sorgfältige Auswahl nur reifer Beeren und anschließende Nassverarbeitung sorgen für einen reichen Geschmack. Kaffee hat von Natur aus eine niedrige Säure und schokoladen-nussige Noten, die harmonisch zu der süßen Kürbisfrucht passen.

Rezept - Schritt für Schritt

Für die Zubereitung dieses Getränks benötigen Sie einen Kaffee mit vollem Körper und reichhaltigem Geschmack. Hervorragend geeignet ist auch der "Brasilien Cerrado Black Diamond", der regelmäßig bei Wettbewerben ausgezeichnet wird und sich durch Noten von Bitterschokolade und Mandeln auszeichnet.

Über zwanzig Jahre Erfolg

Die meisten Trends in der Gastronomie halten nur einige Monate an, doch Pumpkin Spice Latte hält sich schon seit über zwanzig Jahren. Heute finden Sie ihn im Herbst in Cafés auf der ganzen Welt, aber wenn Sie ihn auch im Laufe des Jahres genießen möchten, müssen Sie nicht auf die saisonale Auswahl großer Handelsketten warten. Mit aromatisierten Bohnen oder einer guten koffeinfreien Bohnenkaffee liegen Sie bestimmt richtig. Zögern Sie nicht, mit dem Rezept nach Ihrem Geschmack zu experimentieren

Versuchen Sie, mehr Zimt hinzuzufügen, anstelle von Zucker Honig zu verwenden oder Kokosmilch zu verwenden. Jeder Becher kann anders schmecken und genau so sein, wie Sie es sich wünschen.