Peru El Eden - Anaerobic Washed

Geschmack des Kaffees

Der Kaffee Peru El Eden - Anaerobic Washed kann als mittelmäßig sauer beschrieben werden, mit einem mittelgroßen, runden Körper und Noten von Steinobst, Äpfeln und Karamell. Das Aroma ist angenehm blumig.

Der peruanische Arabica eignet sich für die Zubereitung in einer French Press, einer Filterkaffeemaschine, aber auch in einer Hebel-Kaffeemaschine. Auch mit der Cold Brew-Methode können Sie nichts falsch machen, genau im Gegenteil. Sie erhalten einen Kaffee mit ausgeprägten fruchtigen und blumigen Noten.

Herkunft des Kaffees

Die Art und Weise, wie der Peru El Eden - Anaerobic Washed hergestellt wird, ist entscheidend für den Geschmack des Kaffees. Deshalb möchten wir Ihnen zunächst die Methode der anaeroben Fermentation erläutern. Dabei handelt es sich um eine relativ neue Technologie, die um 2010 bekannt wurde und sich bei den Kaffeeproduzenten in Kolumbien, Costa Rica, Guatemala, Honduras, El Salvador, Brasilien und Äthiopien immer größerer Beliebtheit erfreut. Jeder Farmer passt das Verfahren an das von ihm gewünschte Ergebnis an. Es werden immer weitere Kaffeesorten, Kombinationen, die Dauer der Fermentation usw. getestet.

Das Verfahren selbst besteht darin, die geschälten Kaffeebohnen in Edelstahltanks hermetisch zu verschließen. Da die Kaffeebohnen immer von einem süßen, schleimigen Fruchtfleisch umhüllt sind, setzt der natürliche Fermentationsprozess sehr schnell ein. Während dieses Prozesses nimmt der Sauerstoffgehalt im Tank ab und der Kohlendioxidgehalt zu, wodurch sich auch die Druckverhältnisse im Tank verändern. Gleichzeitig erhöht sich die Temperatur des Materials, und das Zuckerverhältnis und der pH-Wert ändern sich. All diese Parameter müssen von den Farmern sorgfältig überwacht werden, um den Moment zu erfassen, in dem die Fermentation das Fruchtfleisch in Alkohol verwandelt. Das darf nicht passieren, sonst ist die ganze Charge des Kaffees verdorben.

Die Bohnen werden etwa 18 bis 23 Stunden lang einer anaeroben Fermentation unterzogen. Danach entleeren die Bauern die Bohnen aus den Behältern auf Matten oder Betonplatten und lassen sie im direkten Sonnenlicht trocknen. Dadurch wird nicht nur die Fermentation unterbrochen, sondern auch der Geschmack und das Aroma des Kaffees stabilisiert.

Das Ziel des gesamten Prozesses ist es, Kaffee mit neuen, attraktiven Geschmacksnoten zu erhalten. Durch die anaerobe Fermentation können alle in der ganzen Kaffeekirsche enthaltenen Geschmacksnuancen in die Bohne übertragen werden. Die Bohne ist dann besonders reichhaltig und harmonisch im Geschmack.

Nicht nur diese Methode ist relativ neu, sondern auch die Gruppe von Farmern, die sich „El Eden“ nennen. Sie bewirtschaften ihre Felder am Ende eines Tals in der Provinz Jaen. Das regenreiche und warme Hochland bietet die Voraussetzungen für die Anlage von Kaffeeplantagen in einer Höhe von etwa 1.600 Metern über dem Meeresspiegel. Die Kaffeepflanzen werden in der Regel biologisch angebaut, ohne den Einsatz von Pestiziden oder Herbiziden, und die Früchte werden in der Regel von Arbeitern von Hand gepflückt. Aufgrund seiner hohen Qualität und seiner besonderen geschmacklichen Eigenschaften gehört der Kaffee aus der Region Jaen zu den begehrtesten Produkten von Kaffeekennern und Kaffeeliebhabern in aller Welt