Panama Geisha Hacienda Bajo Mono - Micro Lot

Crema und der Geschmack des Kaffees

Panama Geisha Hacienda Bajo Mono hat einen ausgeprägten, sauberen und sehr gut ausgewogenen Geschmack. Es dominiert ein helles, blumiges Profil mit Elementen von Jasmin, Rose und Lavendel. Dazu kommen fruchtige Noten, hauptsächlich Aprikosen, Pfirsiche, Orangen und Zitronen, aber auch tropische Früchte wie Mango und Maracuja. Die Süße erinnert an Honig, Rohrzucker und weiße Schokolade. Die Säure ist frisch, zitrusartig, gut integriert und erinnert an Weißwein oder leichten Sekt. Der Körper ist leicht bis mittelkräftig, mit einer weichen, samtigen Textur. Der Nachgeschmack ist lang und sauber, mit Noten von Kakao und Mandeln. Insgesamt handelt es sich um einen Kaffee mit einem sehr klaren Geschmacksprofil, bei dem die Komplexität und Präzision der Verarbeitung hervorstechen. Eine ideale Wahl für Filterkaffeeliebhaber, die klare Aromen und eine elegante Säure schätzen.

Herkunft des Kaffees

Wenn man Panama sagt, denken die meisten von uns an den berühmten Kanal - ein Wunderwerk der Technik, das den Atlantik mit dem Pazifik verbindet. Doch die Liebhaber guten Kaffees wissen, dass dieses kleine mittelamerikanische Land noch einen anderen Schatz birgt: Kaffee, der regelmäßig auf internationalen Wettbewerben auf dem Siegertreppchen steht. Einer dieser Kaffees, der die Aufmerksamkeit von Kaffeeliebhabern in aller Welt auf sich gezogen hat, ist der Geisha von der Farm Café Don Benjie. Kein Wunder. Dieser außergewöhnliche Kaffee wächst in der Provinz Chiriquí, in einem Gebiet namens Bajo Mono, in einer engen Schlucht, in der die Berglandschaft von den Hängen des Barú-Vulkans zu den Ufern des Caldera-Flusses hin abfällt. Hier, zwischen 1 400 und 1 550 Metern über dem Meeresspiegel, entsteht etwas Besonderes.

Die Plantage Don Benjie hat eine Fläche von 33 Hektar. Der vulkanische Boden, die konstante Feuchtigkeit (die durch den sogenannten Bajareque-Nachmittagsnebel entsteht), die kristallklaren Quellen, der Schatten von Zitrus- und tropischen Bäumen - all dies schafft ein einzigartiges Mikroklima, in dem die Kaffeekirschen langsam und ausgewogen reifen. Das Ergebnis ist ein komplexes Geschmacksprofil, wie man es selten anderswo findet.

Geisha ist ein faszinierendes Phänomen. Diese Sorte hat ihren Ursprung in Äthiopien, und zwar in der Gegend um das Dorf Geisha, von dem sie ihren Namen bekommen hat. In der Mitte des 20. Jahrhunderts verbreitete sie sich dank Forschungsprojekten über Tansania und Costa Rica bis nach Panama, wo sie zunächst wenig Aufmerksamkeit erregte. Das änderte sich im Jahr 2004, als eine panamaische Farm die Geisha für den Wettbewerb Best of Panama anmeldete. Die Jury war von ihrem floralen Charakter, ihrer Komplexität und ihrer Zartheit buchstäblich verblüfft. Seitdem hat sich Geisha einen festen Platz unter den prestigeträchtigsten Sorten der Welt erobert und ist nicht nur als Wettbewerbskaffee begehrt, sondern auch für das außergewöhnliche Erlebnis, das er selbst dem durchschnittlichen Filterkaffee-Liebhaber bieten kann.

Auf der Farm Café Don Benjie wird der Kaffee mittels der nasse Aufarbeitung verarbeitet, eine Methode, die die Reinheit und Feinheit des Geschmacksprofils zur Geltung kommen lässt. Nach dem selektives Pflücken von Hand werden die Kirschen in Wasser aus lokalen Quellen geflutet, dann sanft und ohne Verwendung von Wasser vom Fruchtfleisch befreit und anschließend in einer kontrollierten Umgebung fermentiert. Auf diese Weise werden die schönsten Eigenschaften des Kaffees hervorgehoben und seine Sanftheit und lebendige Säure bewahrt.

Die Kaffeegeschichte Panamas geht auf das 18. Jahrhundert zurück, als spanische Kolonisten und Missionare den Kaffee nach Panama brachten. Langsam aber sicher etablierte sich die Kaffeekultur, und erst in den letzten Jahrzehnten hat das Land begonnen, sich auf die Produktion von hochwertigem Kaffee zu konzentrieren. Es sind kleinere Farmen in Berggebieten wie Don Benjie, die dazu beitragen, den Ruf des panamaischen Kaffees in der Welt zu festigen. Die Familie De Dianous nahm 1914 an dieser Geschichte teil, als Gabriel de Dianous seine erste Kaffeefarm in der Region Boquete kaufte. In den 1980er Jahren wurde die Hacienda Bajo Mono von Dr. Renan Esquivel übernommen, der hier ein botanisches Paradies schuf und die heutigen Besitzer, José Benjamin de Dianous und Stefan Arwed Müller, führen dieses Erbe mit der gleichen Leidenschaft für Qualität, Natur und Handwerk fort.