Guatemala Maragogype – Bohnenkaffee, hell geröstet

Crema und Geschmack des Kaffees

Hell geröstete Kaffeesorten, die mit einem Filter zubereitet werden, zeichnen sich durch einen reinen Geschmack, eine höhere Säure und Noten von Früchten, Blumen oder Tee aus. Dank der sanften Extraktion kommen ihre natürliche Süße und ihr komplexes Aroma zur Geltung, die bei einer dunkleren Röstung oder anderen Methoden leicht verloren gehen würden. Genau dieses Ergebnis erzielen Sie mit dem Arabica "Guatemala Maragogype". Freuen Sie sich auf eine Tasse voller Orangen, Erdbeeren, Himbeeren und Kirschen, gekrönt mit zarter Schokolade.

Herkunft des Kaffees

Guatemala Maragogype stammt aus der einzigartigen Region Huehuetenango. Es handelt sich um eines der acht offiziell anerkannten Kaffeeanbaugebiete in Guatemala. Die hochgelegenen Plantagen nahe der Grenze zu Mexiko gehören zu den abgelegensten, aber auch wertvollsten Anbaugebieten des ganzen Landes. Dank der Höhenlage zwischen 1.800 und 2.000 Metern, dem trockenen Mikroklima und den kalten Winden, die aus den mexikanischen Bergen der Sierra Madre wehen, reifen die Kaffeepflanzen (Coffea arabica) hier langsam und entwickeln ein komplexes Geschmacksprofil mit erhöhter Säure. Genau das macht diesen Kaffee so außergewöhnlich.

Die Sorte Maragogype ist im Grunde eine genetische Rarität. Die natürliche Mutation der bekannten Arabica-Sorte Typica wurde erstmals 1870 in der Nähe der brasilianischen Stadt Maragogipe entdeckt. Sie zeichnet sich durch außergewöhnlich große Blätter, einen breiten Abstand zwischen den Zweigen und riesige Bohnen aus. Aus diesem Grund hat sie den Spitznamen „Elefantenkaffee” erhalten. Sie ist äußerst anspruchsvoll im Anbau, liefert geringe Erträge, ist wenig widerstandsfähig gegen Krankheiten (vor allem Kaffeerost) und erfordert viel Pflege. Dennoch wird sie in Huehuetenango weiterhin angebaut. Warum? Ganz einfach: Wenn sie gut gedeiht, übertrifft sie geschmacklich die gängigen Sorten.

In diesem Fall wurde der Kaffee von den Bauern nach der traditionellen nassen Kaffeeaufbereitung (Nasse Methode) verarbeitet. Nach der sorgfältigen Handlese der reifen Kaffeekirschen wurden deren Schalen in Wasser entfernt und die Bohnen anschließend bis zu 48 Stunden lang fermentiert. Danach wurde der Kaffee gründlich gewaschen, in der Sonne ausgebreitet und etwa zwei Wochen lang getrocknet.

Erzählen wir noch etwas über die Geschichte des guatemaltekischen Kaffees. Diese reicht bis zum Beginn des 18. Jahrhunderts zurück, als die ersten Kaffeepflanzen dank der Jesuitenmissionare ins Land kamen. Der eigentliche Boom kam jedoch erst im 19. Jahrhundert. Als der Kaffee begann, Indigo als wichtigstes Exportgut zu ersetzen. Heute ist der Kaffeeanbau die Lebensgrundlage für mehr als 125.000 Kleinbauern, die überwiegend Familienparzellen mit einer Größe von bis zu 2 Hektar bewirtschaften. Das Land produziert ausschließlich Arabica, wobei zu den bekanntesten Sorten Bourbon, Caturra, Catuai, Typica und natürlich auch die seltene Maragogype gehören. Zu den wichtigsten Kaffeeanbaugebieten zählen beispielsweise Antigua, Cobán, Atitlán, Fraijanes, Acatenango und Huehuetenango.

Guatemaltekischer Kaffee ist bekannt für seine hohe Säure, seine blumigen und fruchtigen Noten und seine elegante Süße. Der überwiegende Teil der Produktion ist als Fair Trade, Rainforest Alliance oder Organic zertifiziert. Im Jahr 2012 wurde die dortige Kaffeeindustrie jedoch von einer Epidemie des Kaffeerosts (coffee leaf rust) betroffen, die viele Plantagen beschädigte. Maragogype war dabei besonders anfällig. Dennoch blieb das Land ein weltweites Symbol für erlesenen Kaffee, und die Qualität seiner Produktion wird wiederholt bei renommierten Wettbewerben wie dem Cup of Excellence ausgezeichnet.