Wohin mit ihm? Wahrheiten und Mythen rund um die Lagerung von Kaffee

Kaffee ist empfindlich gegenüber Luft, Licht, Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen. Und wenn Sie die Grundregeln für die Lagerung nicht beachten, wird sich dies negativ auf seine Qualität auswirken. Am besten bewahrt man alle wünschenswerten Eigenschaften des Kaffees, indem man ihn überhaupt nicht lagert. Man sollte einfach jeden Tag frischen Kaffee holen. Da aber fast niemand von uns diese Möglichkeit hat, konzentrieren wir uns darauf, wie man die Qualität von Kaffee am längsten aufbewahren kann.

REGEL EINS - KAUFEN SIE GANZE BOHNEN

Kaffeebohnen haben eine Schutzschicht, die ihre Frische und ihr Aroma bewahrt. Sobald der Kaffee gemahlen wird, wird der Oxidationsprozess beschleunigt. Das bedeutet, dass die aromatischen Bestandteile und ätherischen Öle viel schneller entweichen. Ganze Bohnen sind daher länger frisch, da das Innere der Bohne vor der Luft geschützt ist.

Frisch gemahlener Kaffee hat ein viel intensiveres Aroma und einen intensiveren Geschmack, da die flüchtigen Inhaltsstoffe bereits vor der Zubereitung freigesetzt werden. Solange Sie den Kaffee unmittelbar vor der Zubereitung mahlen, ist also alles in Ordnung.    Wenn Sie gemahlenen Kaffee jedoch über einen längeren Zeitraum lagern, beeinträchtigt dies definitiv die Qualität des Kaffees.

Der Kauf von ganzen Kaffeebohnen hat noch weitere Vorteile:

• Sie können genau die Menge mahlen, die Sie gerade verbrauchen wollen.
• Sie können den Mahlgrad je nach der Art des zubereiteten Kaffees einstellen.

Selbstverständlich müssen Sie den Kaffee nicht jeden Tag mahlen. Wenn Sie einen geeigneten Vorratsbehälter haben, können Sie den gemahlenen Kaffee auch zwei oder drei Tage im Voraus zubereiten. Länger ist jedoch nicht zu empfehlen, wenn der Kaffee nicht an Qualität verlieren soll.

REGEL ZWEI - LASSEN SIE DEN KAFFEE "ATMEN"

Sie haben wahrscheinlich schon oft gehört, dass frischer Kaffee der beste ist. Aber welchen Kaffee kann man als frisch betrachten? Ein frisch gerösteter oder ein frisch gemahlener Kaffee?

Gemahlener Kaffee verliert sehr schnell seine Frische, sein Aroma und seinen Geschmack. Deshalb empfehlen wir immer, ihn so schnell wie möglich nach dem Mahlen zu trinken. Bei Röstkaffee ist jedoch „ausgeruhter“ Kaffee viel besser als frisch gerösteter. Beim Rösten laufen eine Reihe von chemischen Reaktionen ab und es wird Kohlendioxid freigesetzt. Dies ist für Kaffee sehr wichtig. Es ist ein Indikator für die Frische, beeinflusst den Extraktionsprozess und spielt auch bei der Lagerung und Verpackung von Kaffee eine wichtige Rolle.

Andererseits ist zu viel Gas nicht gut für den Kaffee. Denn dann kann der Kaffeemehl nicht vollständig extrahiert werden. Deshalb ist es wichtig, den Kaffee nach dem Rösten einige Zeit „atmen“ (entgasen) zu lassen. Experten empfehlen 2 bis 16 Tage. In diesem Zeitraum wird der Kaffee von überschüssigem Kohlendioxid befreit, und sein Geschmack und sein Aroma erreichen die höchste Qualität. Die Länge der Ruhezeit des Kaffees hängt von mehreren Faktoren ab. Zu den wichtigsten gehören der Röstgrad, die Kaffeesorte und die Zubereitungsmethode.

REGEL DREI - KAUFEN SIE NUR, WAS SIE INNERHALB EINES MONATS VERBRAUCHEN

Haben Sie im Laden einen Kaffee im Angebot gefunden? Können Sie zwei Packungen zum Preis von einer bekommen? Oder kaufen Sie einfach gerne auf Vorrat? Bei Kaffee raten wir Ihnen definitiv davon ab. Hier hingegen gilt: Weniger ist mehr.

Kaffee kann sehr schnell verderben. Das gilt für gemahlenen Kaffee noch mehr als für den Bohnenkaffee. Deshalb ist es immer besser, eine solche Menge zu kaufen, die Sie schnell verbrauchen können. Oder teilen Sie den Kaffee in mehrere luftdichte Behälter auf. Das vermeidet den häufigen Kontakt mit Luft und hält den Kaffee länger frisch.

REGEL VIER - FINDEN SIE IHREM KAFFEE DEN RICHTIGEN PLATZ

Wenn Sie Ihren Kaffee so lange wie möglich frisch halten wollen, sollten Sie wissen, dass Kaffee diesen Platz bevorzugt:

1. Dunkel und kühl. Kaffee profitiert definitiv nicht vom Kontakt mit Licht. Wird er Sonnenlicht oder direktem Licht ausgesetzt, beginnt er sehr bald zu oxidieren und verliert sein Aroma und seinen Geschmack. Man sollte ihn daher in der Speisekammer oder im Küchenschrank aufbewahren, möglichst weit weg von Wärmequellen wie Ofen, Herd oder Dunstabzugshaube.
2. Trocken. Ein weiterer Feind des Kaffees ist die Feuchtigkeit. Sie beschleunigt den Alterungsprozess und kann zum Wachstum von Bakterien und Schimmel im Kaffee führen. Zudem kann gemahlener Kaffee bei zu hoher Feuchtigkeit klumpig werden.
3. Mit minimalem Luftzugang. Dunkle, undurchsichtige Behälter, die kein Licht durchlassen und sich gut verschließen lassen, sind ideal für die Lagerung von Kaffee. In ihnen bleibt der Kaffee länger frisch als in nicht geeigneten Gefäßen oder in Papiertüten.

WO SOLL DER KAFFEE AUFBEWAHRT WERDEN?

Für die Aufbewahrung von Kaffee gibt es mehrere Möglichkeiten:

• Luftdichte Behälter - verhindern, dass Luft in den Kaffee eindringt. Sie sind in der Regel mit einer Silikondichtung oder einem Verschlussmechanismus ausgestattet. Sie schützen den Kaffee vor Feuchtigkeit und Gerüchen von außen. Leider können diese Behälter den Kaffee nach dem Verschließen nicht vom darin verbleibenden Sauerstoff isolieren.
• Vakuumbehälter - basieren auf einem Mechanismus, der nicht nur das Eindringen von Luft in den Behälter verhindert, sondern auch Luft aus dem Behälter verdrängen kann. Dies minimiert den Oxidationsprozess und hält den Kaffee für eine relativ lange Zeit frisch.
• Verpackungen mit Einwegventil - basieren auf demselben Prinzip wie Vakuumbehälter. Der einseitige Mechanismus lässt das Kohlendioxid wirksam entweichen, verhindert aber, dass die Luft in den Kaffee eindringt. 

Wir verpacken unseren Kaffee in speziellen Beuteln, die ihn hermetisch versiegeln, um ihn vor Feuchtigkeit, Licht und Fremdgerüchen zu schützen. Sie müssen den Kaffee aus diesen Verpackungen nicht in andere Behälter umfüllen.

REGEL FÜNF - GLAUBEN SIE NICHT AN DIE MYTHEN

Es gibt viele Mythen über die Lagerung von Kaffee. Von der Aufbewahrung im Kühlschrank bis zur Lagerung in Kunststoffbehältern.  Aber wie ist es wirklich? Lassen Sie uns ein Mal mit den häufigsten Mythen über die ideale Kaffeelagerung brechen.

Mythos Nr. 1: Kühlschrank ist ideal für die Lagerung von Kaffee

Der Kühlschrank ist zwar dunkel, die Temperatur ist konstant und es gibt eine begrenzte Luftzirkulation, aber das reicht nicht aus. Wenn Sie Ihren Kaffee immer wieder aus dem Kühlschrank nehmen und wieder hinein legen, setzen Sie ihn Temperaturschwankungen aus. Und das ist nicht gut für den Kaffee. Er nimmt Feuchtigkeit auf und kann anfangen zu schimmeln. Und darüber hinaus gibt es eine ganze Reihe von aromatischen Lebensmitteln, die im Kühlschrank aufbewahrt werden. Käse, Wurstaufschnitt, einige Gemüsesorten haben einen ganz bestimmten Geruch. Dieser wird schnell vom Kaffee aufgenommen und verändert dessen Geschmack und Aroma. Nicht umsonst wird Kaffee oft als großer Geruchsbinder bezeichnet. Wenn er etwas perfekt kann, dann ist es, die Gerüche seiner Umgebung aufzunehmen.

Mythos Nr. 2: Der Gefrierschrank als langfristige Kaffeelagerung

Gehört Kaffee in das Gefrierfach oder nicht? Einige Kaffeespezialisten sind grundsätzlich gegen das Einfrieren. Wenn Kaffee bei einem schnellen Temperaturwechsel zu tief gekühlt wird, trennen sich die Fette und Öle in den Bohnen, die das Aroma tragen. Der Kaffee verliert dadurch seinen vollen Geschmack. Doch gibt es auch Fürsprecher dieser Art der Lagerung. Ihrer Meinung nach verliert der gefrorene Kaffee nicht viel von seiner Qualität und seine Haltbarkeit wird deutlich verlängert.

Wenn Sie Ihren Kaffee einfrieren wollen, empfehlen wir Ihnen, dies nur einmal zu tun. Legen Sie die Bohnen nach dem Auftauen nicht wieder zurück. Bewahren Sie den Kaffee maximal drei Monate im Gefrierschrank auf und lassen Sie ihn vor der Verwendung Zimmertemperatur erreichen.

Mythos drei - Kaffee in Kunststoffbehältern aufbewahren

Für die Aufbewahrung von Kaffee sind gewöhnliche Kunststoffbehälter definitiv nicht geeignet. Sie nehmen sehr leicht Gerüche auf, die sich schnell auf den Kaffee übertragen. Wenn Sie einen Kunststoffbehälter zur Aufbewahrung von Kaffee verwenden, muss es sich um ein sehr robustes Material mit einer hohen Widerstandsfähigkeit handeln, das nicht beschädigt werden kann. Auch Papierbeutel sind für die Lagerung definitiv nicht geeignet, da sie leicht Luft, Feuchtigkeit und Gerüche durchlassen.

Am besten geeignet für die Aufbewahrung von Kaffee sind dagegen Glas, Keramik und Edelstahl. Diese sind sehr langlebig und beeinträchtigen den Geschmack des gelagerten Kaffees nicht. Egal welches Material Sie für Ihren Behälter wählen, das Wichtigste ist, ihn absolut sauber zu halten.

Mythos vier: gemahlener Kaffee kann genauso lange lagern wie Bohnen

Um zu vermeiden, dass der Kaffee wirklich an Qualität verliert, sollten Sie die 15:15:15-Regel befolgen. Das bedeutet, dass man ihn 15 Monate nach der Ernte, 15 Tage nach dem Rösten und 15 Minuten nach dem Mahlen trinken sollte. Das heißt, Sie können Ihre Bohnen zu Hause einige Tage lang aufbewahren, mahlen Sie sie aber idealerweise immer erst kurz vor dem Aufbrühen.

WISSEN SIE JETZT, WOHIN MIT IHM?

Kaffee richtig zu lagern, ist nicht kompliziert. Befolgen Sie nur einige Regeln:

• Lagern Sie Kaffee an einem dunklen, kühlen Ort.

• Vermeiden Sie Temperaturschwankungen.

• Verwenden Sie luftdicht verschlossene oder vakuumversiegelte Behälter.

• Luftfeuchtigkeit und Aromen nicht in den Kaffee eindringen lassen.

• Lagern Sie nur frischen Kaffee von guter Qualität.

• Mahlen Sie Ihren Kaffee erst kurz vor dem Aufbrühen.

Wenn Sie Ihren Kaffee sorgfältig aufbewahren, werden Sie mit einer Tasse voller Aroma und Geschmack belohnt. Und das lohnt sich doch, oder ?!