Kostarika Las Lajas Red Honey - Bohnenkaffee

Crema und Geschmack des Kaffees

Costa Rica Las Lajas Red Honey überzeugt mit einem süßen und fruchtigen Geschmacksprofil, bei dem reife Erdbeeren und Karamell die Hauptrolle spielen. Die Erdbeernoten verleihen der Tasse Saftigkeit und eine angenehme Frische, während die karamellige Süße den Geschmack abrundet und für einen längeren Nachklang sorgt. Der Kaffee wirkt komplex, bleibt dabei aber klar und ausgewogen. So können Sie die einzelnen Aromen nach und nach genießen – vom fruchtigen Auftakt bis zum süßen, harmonischen Abschluss.

Herkunft des Kaffees

Hinter Costa Rica Las Lajas Red Honey stehen Óscar Chacón und Francisca Cubillo, Vertreter der dritten Generation einer Familie, die seit Langem mit dem Kaffeeanbau verbunden ist. Die Geschichte der Farm Las Lajas begann 1988, als Óscar und seine fünf Geschwister nach dem Tod ihres Vaters 64 Hektar Land erbten. Nach und nach entwickelte die Familie daraus einen Betrieb, der hochwertige Produktion mit Rücksicht auf die Umwelt, einer stabilen Beschäftigung lokaler Arbeitskräfte und der Pflege der Familientradition verbindet.
Zu Beginn des 21. Jahrhunderts beschlossen Óscar und Francisca, auch die Verarbeitung ihrer Kaffeeernte selbst in die Hand zu nehmen. Deshalb gründeten sie ihre eigene Aufbereitungsanlage Beneficio Ecológico Las Lajas. Dadurch können sie jeden wichtigen Schritt beeinflussen und den einzelnen Kaffees einen klar erkennbaren Charakter verleihen.
Die Kaffeepflanzen der Varietät Caturra wachsen an den Hängen des Vulkans Poás auf einer Höhe von 1.300 bis 1.500 Metern über dem Meeresspiegel. Sie gedeihen bei Durchschnittstemperaturen zwischen 18 und 24 °C und einer jährlichen Niederschlagsmenge von etwa 3.000 Millimetern. Die Erntezeit dauert von Dezember bis Mai, wobei die reifen Kaffeekirschen von Hand gepflückt werden.
Ein entscheidender Wendepunkt für Las Lajas war das Erdbeben von 2008, das den Zugang der Bauern zu Wasser erheblich einschränkte. Die Familie machte aus dieser Herausforderung eine Chance. Inspiriert von den Methoden von Kaffeeproduzenten aus Äthiopien und Brasilien begann sie, anstelle der traditionellen gewaschenen Aufbereitung auf die Natural- und Honey-Aufbereitung zu setzen. Damit gehörte sie in Lateinamerika zu den Pionieren dieser Verfahren.
Was genau steckt hinter der Red-Honey-Methode? Bei den Kaffeekirschen wird zunächst die Schale entfernt, während ein Teil des süßen Fruchtfleischs, das sogenannte Mucilage, an den Bohnen verbleibt. Anschließend wird der Kaffee nicht gewaschen, sondern 7 bis 15 Tage lang langsam im Halbschatten getrocknet. Dadurch bleiben die Bohnen länger mit den natürlichen Zuckern in Kontakt, die ihre Süße, Fruchtigkeit und geschmackliche Komplexität fördern. Die Bezeichnung „Red“ beschreibt dabei nicht die Farbe des fertigen Kaffees, sondern die Menge des verbleibenden Mucilage und den Verlauf der Trocknung. In der gedanklichen Reihe White, Yellow, Red und Black Honey gehört Red Honey zu den Verfahren, die den späteren Geschmack stärker beeinflussen. Dennoch behält der Kaffee seine angenehme Klarheit.
Heute ist Las Lajas eine international anerkannte Farm, deren Kaffees für ihre gleichbleibend hohe Qualität und ihre ausgeprägten Geschmacksprofile geschätzt werden.