Kolumbien Tolima El Vergel Estate Sugarcane Decaf - Bohnenkaffee

Crema und Geschmack des Kaffees

Der Kolumbien Tolima El Vergel Estate Sugarcane Decaf bietet subtile Noten von Mandel und Panela, die durch eine frische Zitrusnote perfekt ergänzt werden. Die Basis ist mit warmen und würzigen Nelken verfeinert. Die Crema ist cremig, vollmundig und stabil, was auf eine perfekte Verarbeitung und Qualität der Bohnen hinweist. Dank des schonenden Entkoffeinierungsverfahrens behält die Crema ihre Textur und sorgt für optischen Genuss bei der Zubereitung.

Herkunft des Kaffees

Tolima ist eine Region in Kolumbien, die für ihre vielfältige Landschaft und ihre ausgeprägte landwirtschaftliche Tradition bekannt ist. Sie liegt am Westhang der Anden und bietet ein für den Kaffeeanbau ideales Mikroklima. Dank der guten Höhenlage und der günstigen Bedingungen haben die Kaffeebohnen aus Tolima einen einzigartigen Geschmack. Die Region ist auch dafür bekannt, dass sie mit modernen Kaffeeverarbeitungsmethoden experimentiert, die zur Vielfalt und Qualität der lokalen Produktion beitragen.

Der Kaffee von der Farm El Vergel ist ein Beispiel für diesen innovativen Weg. Die Farm wird von der Familie Bayter geführt, die nach der Enttäuschung über den Avocadoanbau, als die Marktpreise sanken, in den Kaffeeanbau einstieg. Im Jahr 2009 wurde beschlossen, die Produktion auf den Kaffeeanbau auszuweiten und mit verschiedenen Sorten zu experimentieren. Heute ist die Farm nicht nur für ihren Qualitätskaffee bekannt, sondern auch für die Anwendung innovativer Fermentationsverfahren, zu denen Methoden wie die aerobe und anaerobe Fermentation gehören.

Für El Vergel Estate Sugarcane Decaf wurde die Sorte Caturra gewählt, die in Kolumbien wegen ihrer Krankheitsresistenz und ihrer geschmacklichen Eigenschaften beliebt ist. Auf der Bayter-Farm wird sie in einer Höhe von 1 450 m über dem Meeresspiegel angebaut, was optimale Bedingungen für ein langsames Wachstum der Früchte und eine maximale Geschmackskonzentration garantiert.

Was diesen Kaffee noch einzigartiger macht, ist die Anwendung der EA- Sugarcane-Methode für seine Entkoffeinierung. Dabei handelt es sich um ein sanftes und natürliches Verfahren, bei dem das aus dem Zuckerrohr gewonnene Ethylacetat verwendet wird, um das Koffein schonend zu entfernen, ohne den Geschmack zu beeinflussen. Die Kaffeebohnen werden zunächst angefeuchtet, um ihre Struktur zu öffnen, und dann in ein Gemisch aus Wasser und Ethylacetat getaucht, das die Koffeinmoleküle bindet und zu ihrer Entfernung beiträgt. Nach dem Waschen und Trocknen bleiben die Bohnen sauber und voller ursprünglicher Aromen.