Bolivien AA – Bohnenkaffee - hell geröstet

Crema und Geschmack des Kaffees

Bei heller Röstung erhält Bolivien AA einen ausgeprägteren und lebendigeren Charakter. Im Geschmack treten saftige Zitrusnoten hervor, die an Orangenschale erinnern, begleitet von feiner dunkler Schokolade und einer frischen Linie von Bergwald-Nadelholz. Die höhere Säure wirkt elegant und verleiht der Tasse Energie sowie Klarheit. Dank der Filterzubereitung öffnen sich die einzelnen Geschmacksschichten schrittweise – von fruchtiger Frische über feine Süße bis hin zu einem langen, leicht sirupartigen Abgang. Das Ergebnis ist ein komplexer und sehr gut lesbarer Kaffee, der mit jedem weiteren Schluck begeistert.

Herkunft des Kaffees

Bolivien etabliert sich als Herkunftsland für hochwertigen Kaffee erst allmählich auf dem Markt. Sehr arme Landwirte sind jedoch gut aufgestellt. Dabei helfen ihnen sowohl die perfekten klimatischen Bedingungen der Kaffeeplantagen als auch der Zusammenschluss in größeren Gemeinschaften sowie Projekte zur wirtschaftlichen Entwicklung und zum fairen Handel.

Kaffeepflanzen werden von Kleinbauern vor allem in den ländlichen Regionen Yungas, Santa Cruz, Beni Cochabamba, Tarija und Pando angebaut. Sie verfügen in der Regel über Flächen von 1 bis 8 Hektar und pflanzen meist Arabica-Sorten an. Derzeit gibt es etwa 28 private Unternehmen, die mehr als 70 Prozent der Kaffeeexporte Boliviens abdecken. Den restlichen Anteil liefern 17 Kaffeekooperativen. Der Großteil des bolivianischen Kaffees geht in die USA, nach Deutschland, in die Russische Föderation und nach Japan.

Die Qualität des Kaffees wird natürlich stark von Ernte und Verarbeitung beeinflusst. Es ist wichtig zu erwähnen, dass in Bolivien keine industriell hergestellten Mittel zur Wachstumsförderung oder zur Erhöhung der Widerstandsfähigkeit der Kaffeepflanzen gegen Schädlinge verwendet werden. Daher kann man den dortigen Kaffee als biologisch angebaut bezeichnen. Sobald die roten Kaffeekirschen von Hand gepflückt wurden (zwischen Juli und November), werden sie in große mit Wasser gefüllte Behälter gebracht. Die Bauern verarbeiten sie durch spezielle Entpulpungsplatten, die das Fruchtfleisch entfernen und die Kaffeebohnen freilegen. Diese werden anschließend fermentiert und danach in direkter Sonne getrocknet.

Verfügbare Quellen geben an, dass Bolivien in den Jahren 2014/15 unter den Kaffeeexporteuren auf Platz 33 lag. Seine Produktion deckte weniger als 1 Prozent des Weltmarktes, und mehr als 23.000 Familien waren vom Kaffeeanbau abhängig.