Arabica vs. Robusta – welcher Kaffee ist der richtige?

Arabika je jemnější a aromatičtější druh kávy s nižším obsahem kofeinu, zatímco robusta je výraznější, hořčí a obsahuje více kofeinu. Kromě toho arabika pochází z rostliny Coffea arabica (kávovník arabský), zatímco robusta z druhu Coffea canephora (kávovník statný).

Liší se tedy od sebe v mnoha ohledech, od tvaru zrna přes obsah kofeinu až po to, jak se chovají při pražení a v šálku. A pokud dosud platilo vaše přesvědčení, že arabika rovná se „dobrá“ a robusta rovná se „špatná“, připravte se na pár překvapení.

Co je arabika a proč jí všichni propadli

Arabika tvoří zhruba 60 až 70 % celosvětové produkce kávy, přičemž za svou popularitu vděčí především bohatému a rozmanitému chuťovému profilu. V dobře pražené arabice můžete rozeznat tóny ovoce, čokolády, karamelu nebo květin.

Zrna arabiky obsahují až 9 % cukru a více lipidů než robusta, což při pražení vede k příjemné karamelizaci a vzniku komplexních aromat. Pěstování arabiky ale není žádná procházka růžovou plantáží, či sadem, chcete-li. Kávovník arabský potřebuje nadmořskou výšku zhruba 600 až 2 000 metrů, stabilní teploty kolem 15 až 24 °C a první úrodu přinese až po čtyřech až šesti letech.

Je náchylný vůči škůdcům a chorobám, a proto vyžaduje pečlivou péči. Tato náročnost se promítá i do vyšší ceny a vysvětluje, proč se na etiketách prémiových káv tak rádo objevuje označení „100% Arabica“.

Zajímavost o arabice! Podle genetických výzkumů má arabika ve svém rodokmenu překvapivého předka. Jedním z jejích „rodičů“ je totiž kávovník statný, tedy robusta. Arabika je tak vlastně vzdálenou příbuznou svého největšího rivala.

Pokud vás zajímá, jak taková kvalitní jednodruhová arabika chutná, zkuste třeba Brazílii Dolce Diamantina lákající jemnou ořechovou dochutí nebo Peru SHB Pichanaki Grade 1 BIO, která se řadí mezi nejlepší peruánské kávy.

Pro milovníky netradičních zážitků tu je Nikaragua SHB EP Maragogype, odrůda s nápadně velkými zrny, kterou si zamilujete již na první doušek, který bude tak akorát sladký, měkký a elegantní.

Robusta si zaslouží druhou šanci

Robusta často bývá nespravedlivě označována za méněcennou sestru arabiky. Kávovník statný roste v nižších nadmořských výškách, snáší vyšší teploty i vlhkost a první úrodu přinese už za dva až tři roky. Je přirozeně odolnější vůči škůdcům, mimo jiné díky vyššímu obsahu kofeinu, který slouží jako přirozená ochrana rostliny.

Jednou z oblastí, ve kterých robusta výrazně převyšuje arabiku, je obsah kofeinu. Zatímco arabika obsahuje přibližně 1,2–1,5 % kofeinu, robusta nabízí zhruba dvojnásobek, tedy kolem 2,2–2,7 %. To se projevuje i v chuti. Robusta je výrazně hořká, hutná, se zemitými, ořechovými či čokoládovými tóny.

Postrádá sice tu hravou ovocnou kyselost arabiky, ale na druhou stranu přináší plné tělo a skvělou pěnivost. Právě proto je nepostradatelnou součástí mnoha espresso směsí. Kvalitní robusta umí překvapit. Jejím největším světovým producentem je Vietnam, ze kterého doporučuji ochutnat Vietnam Robusta Grade 1.

Nebo si dopřejte Robustu Indie Cherry AA s plným tělem a příjemnou hořkostí, případně Robustu Guatemala El Pacifico, která boří předsudky o středoamerické kávě.

Hlavní rozdíly mezi arabikou a robustou

Arabika a robusta nejsou soupeři. Jsou to dva odlišné kávové světy, z nichž každý má co nabídnout. Nelze tedy tvrdit, že arabika je lepší a robusta horší. Spíš člověk musí vědět, co od své kávy očekává.

Chcete jemnost a pestrost? Volte arabiku. Potřebujete ráno pořádně nastartovat? Robusta vás nezklame. A pokud chcete dát šanci oběma, espresso směs s vyladěným poměrem obou druhů je sázka na jistotu.

Kdybyste v těch rozdílech přece jen stále tápali, máme pro vás přehledné shrnutí.

Ať už se rozhodnete pro cokoliv, kvalita pražení a původ zrn hrají vždy zásadní roli. Opravdu stojí za to vybírat kávu s rozmyslem a nejlépe tam, kde vám o každém zrnu umí něco říct. V naší ManuCafe redakci nedáme dopustit na Svěží kvarteto, které nám nejvíce chutná během dnů, kdy diář doslova praská ve švech.

Kdy sáhnout po arabice a kdy po robustě?

Volba mezi arabikou a robustou tedy není otázkou kvality, ale osobních preferencí a způsobu přípravy. Pokud máte rádi jemnější, aromatičtější kávu se sladšími tóny a příjemnou kyselostí, arabika je jako dělaná pro vás. Skvěle se hodí pro filtrovanou kávu, pour-over metody i pro espresso.

Robusta naopak osloví ty, kteří hledají silnější zážitek, stejně jako více kofeinu, hutné tělo a nezaměnitelnou hořkost. Připravujete-li si rádi tradiční italské espresso s krásnou cremou, pak je pro vás robusta (alespoň jako součást směsi) prakticky nepostradatelná.

A pak tu máme kávové směsi, které kombinují to nejlepší z obou světů. Arabika dodá aroma, sladkost a chuťovou hloubku, robusta přidá sílu, kofein a tu nádherně hustou cremu. Přesně takový je princip espresso směsí typu Delikátní tandem, kde se pečlivě vyladil poměr obou druhů tak, aby byl výsledek v šálku harmonický a vyvážený.

Existují i jiné druhy kávovníku?

Arabika a robusta sice dohromady pokrývají kolem 98–99 % veškeré světové produkce kávy, ale nejsou jedinými druhy kávovníku. Botanici evidují více než 100 druhů kávovníků. Většina z nich se ale komerčně nepěstuje. Za zmínku stojí především Coffea liberica, která roste zejména na Filipínách a v jihovýchodní Asii a vyznačuje se odlišným, dřevitým a kouřovým chuťovým profilem.

Pod libericu spadá i Excelsa, známá svými ovocnými a vínovými tóny. Šance, že na některý z těchto exotických druhů narazíte v běžném obchodě, je ale minimální. Existuje dokonce druh kávovníku Coffea charrieriana z Kamerunu, který neobsahuje vůbec žádný kofein. Příroda zkrátka myslí na všechny.

Neexistuje špatná volba, jen špatná očekávání

Průměrný Čech vypije ročně kolem 3 kilogramů kávy a celosvětově se denně zkonzumuje přes 2 miliardy šálků. Podle odhadů je na vypěstování kávy pro jeden šálek espressa potřeba až kolem 140 litrů vody. A ať už v tom šálku skončí arabika, robusta nebo jejich směs, důležité je jediné, a to, aby vám výsledný mok co nejvíce chutnal.