INDONESIEN SULAWESI SULOTCO ESTATE BIO - Bohnenkaffee

Crema und Geschmack des Kaffees

Der Kaffee "Indonesien Sulawesi Sulotco Estate BIO" zeichnet sich durch einen vollen Körper mit einem leichten Geschmack von süßen Trauben aus, der von einem schokoladigen würzigen Nachgeschmack begleitet ist. Das Aroma ist vor allem blumig, aber man kann auch eine liebliche Karamellnote bemerken.

Herkunft des Kaffees

Die Kaffeepflanzen haben im 17. Jahrhundert niederländischen Kolonisatoren nach Indonesien gebracht. Ursprünglich wurden die Sträucher der Kaffeepflanzen auf der Insel Jakarta angebaut und erst dann später auch auf Java und Sulawesi. An der Wende des 19. und 20. Jahrhunderts wurde die Kaffeeernte auf Sri Lanka und Malaysia durch einen Kaffeerost befallen. Diese Pilzkrankheit hat die absolute Mehrheit von Kaffeeplantagen vernichtet, wodurch die gesamte koloniale indonesische Kaffee-Industrie pleitegegangen ist. Die Niederländer haben nicht aufgegeben und brachten auf die Insel Kaffeepflanzen der Sorte Liberica, denen aber das örtliche Klima nicht gut getan hat. Sie haben dann also die Sträucher des Arabica-Kaffees durch den widerstandsfähigeren Robusta-Kaffee ersetzt, der heutzutage 90 Prozent der Einnahmen der gesamten indonesische Kaffeeindustrie bildet. Um die Plantagen kümmern sich in der absoluten Mehrheit kleine Farmer. Nach der großen Kaffeekrise ist nämlich die Mehrheit der Inhaber der kolonialen Plantagen aus dem Land geflohen. Trotzdem ist der Staat im südöstlichen Teil Asiens und Ozeanien durch seinen hervorragenden Arabica-Kaffee berühmt geworden. Es wurde nämlich festgestellt, dass das dortige Klima der hügeligen Landschaft, die Vulkane und niedrigere Temperaturen dem hervorragenden Arabica-Kaffee gut tut.

Der südliche Teil der Insel Sulawesi gibt den Kaffeepflanzen genau das, was sie brauchen: Er liegt 1500 Meter über dem Meeresspiegel, die Temperaturen dort bewegen sich zwischen 16-20 °C und der vulkanische Boden ist reich an Mineralien. Dank der hügeligen und schwer zugänglichen Landschaft ist auch das Risiko, dass die Kaffeepflanzen mit anderen Kaffeepflanzen in Kontakt kommen, geringer und dadurch ist auch eine Ansteckungsgefahr durch verschiedene Pilzkrankheiten so gut wie ausgeschlossen. Die Kaffeepflanzen in der Bergregion Toraja werden mit keinen industriellen Düngemitteln oder Sprühmitteln behandelt. Die reifen Früchte werden von Farmern ausschließlich schonend von Hand eingesammelt und aussortiert, wodurch die höchste Qualität der Kaffeebohnen gewährleistet werden kann. Wegen dem gebirgigen Land ist keine massive Ernte möglich (auch ein flächenhafter Anbau von Kaffeepflanzen ist nicht möglich), daher beträgt die Ernte nur um die 300 Kilogramm pro Hektar. Auf Sulawesi werden die Kaffee-Kirschen mittels der sogenannten "nassen Methode" aufbereitet.

Die grünen Kaffee-Bohnen werden in speziellen Maschinen geschält und dann kommen sie in großen Gärtanks, wo sie bis zu 24-48 Stunden fermentiert werden. Die Bohnen werden vor allem in mechanischen Trocknern getrocknet. Außer den Kaffeepflanzen sind auch die Einwohner der Region Toraja erwähnenswert. Die sind nämlich dank den kompliziert durchgeführten Begräbniszeremonien, die bis zu einige Tagen dauern können, berühmt geworden, die von hunderten örtlichen Bewohnern und auch Touristen besucht werden.